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咨詢電話：18255092266 今天我們說起馬鈴薯淀粉，可能大家對馬鈴薯比較熟悉吧，也是我們?nèi)粘Ｋ姷耐炼梗械牡胤揭步凶鲅笥?。它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，每100g馬鈴薯中含蛋白質(zhì)1.6~2.1g，糖類13.9~21.9g，粗纖維0.6~0.8g，鉀1.06mg，鈣9.6mg，磷52mg，鐵0.82mg，胡蘿卜素1.8mg，硫胺素0.088mg，核黃素0.026mg，尼克酸0.36mg，抗壞血酸15.8mg。馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。
馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。馬鈴薯富含的膳食纖維、蔗糖有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。馬鈴薯中富含鉀，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，因此經(jīng)常吃馬鈴薯，可防止動脈粥樣硬化，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每天吃一個(gè)馬鈴薯，能大大減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。
營養(yǎng)價(jià)值
馬鈴薯淀粉渣中的營養(yǎng)物質(zhì)仍是相當(dāng)豐厚的。比較起來，馬鈴薯渣的營養(yǎng)成分大于小麥麩皮，乃至與低一級玉米相挨近。僅僅馬鈴薯渣中含有馬鈴薯茄素等不良物質(zhì)，如龍葵素、單寧和氫氰酸鹽等。因此，馬鈴薯渣的產(chǎn)品和口味的影響性較強(qiáng)，有些物質(zhì)還會影響動物的消化系統(tǒng)，形成拉肚子，乃至發(fā)生毒害。所以即便通過脫水干燥后的馬鈴薯渣，也只能代替動物飼猜中的能量質(zhì)料。
哪些外界因素會影響馬鈴薯淀粉的酸性：
1．溫度是影響酸變性淀粉性能的主要因素，當(dāng)溫度在40～55℃時(shí)，粘度變化趨于溫度，溫度升至70℃時(shí)已經(jīng)糊化。因此反應(yīng)溫度一般選在40～55℃范圍內(nèi)。
2．酸的種類及用量，酸作為催化劑而不參與反應(yīng)。不同的酸催化作用不同，鹽酸zui強(qiáng)，硫酸和硝酸相仿、當(dāng)溫度較高，酸用量較大時(shí)，硝酸變性淀粉因發(fā)生副反應(yīng)而使產(chǎn)品呈淺黃色，所以實(shí)際生產(chǎn)中很少使用。酸的催化作用與酸的用量有關(guān)，酸用量大，則反應(yīng)劇烈。
3．淀粉乳濃度，淀粉乳濃度應(yīng)控制在40%左右。
