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　　探討馬鈴薯淀粉到底是不是木薯粉
　　很多商家遇到了不少客人想買馬鈴薯淀粉，但是有的人分不清馬鈴薯和木薯有什么區(qū)別，然后在購買的時候就隨口一說“我要木薯淀粉”。結果買回家，發(fā)現不能和馬鈴薯淀粉一樣的功效，然后就覺得是自己被騙了。那么馬鈴薯淀粉到底是不是木薯粉呢？今天我們就來教大家識別下。

　　馬鈴薯淀粉市場交投氣氛溫吞，市場走貨量不多，部分廠家供應下游固定終端客戶走貨，中間商購銷遲滯，仍以消化前期庫存量為主。雖然春季和元旦臨近，但下游食品企業(yè)集中備貨尚未如期而至，目前采購量仍較平穩(wěn)。目前，淀粉企業(yè)與中間商均表示走貨清淡，整體經濟環(huán)境欠佳，內需拉動不足，食品出口情況也不盡如人意。部分食品企業(yè)考慮壓縮成本，選擇低端淀粉進行替代，對馬鈴薯淀粉的消化速度偏緩。隨著天氣的轉熱，三伏臨近，粉絲粉條市場需求逐步增加，但淀粉市場相互替代性較強，馬鈴薯淀粉價格的不穩(wěn)定造成在食品行業(yè)使用受到一定局限性。
　　馬鈴薯淀粉加工具有季節(jié)性生產、生產周期短、廢水產生量大、COD產生濃度高等特點。馬鈴薯淀為白色的粉末粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯淀粉是適合在烹調中使用的優(yōu)質淀粉，可廣泛用于原料上漿、掛糊，以及用作原料的粘裹及定型。目前，在烹調中使用的馬鈴薯淀粉具有以下特點：粘度高、增稠快、用量少；淀粉糊晶瑩剔透，光澤好；口味溫和，能保持菜肴的原有風味。
　　木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。木薯淀粉無味道、無余味，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
所以，馬鈴薯淀粉不是木薯粉，記住了嗎？以后可千萬不要再買錯了。