咨詢電話：18255092266
咨詢電話：18255092266 馬鈴薯淀粉使我們擁有更加健康的生活品質(zhì)
馬鈴薯淀粉是由馬鈴薯，包括馬鈴薯皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過(guò)程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動(dòng)化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。
1、馬鈴薯淀粉作用
馬鈴薯淀粉便于保存，耐高溫，經(jīng)過(guò)加工后可制作成不同產(chǎn)品：粉條、粉皮等。馬鈴薯淀粉味道更爽口，油炸后呈特殊光澤，味道溫和。馬鈴薯淀粉有較好的彈性，制作成粉條后有更有勁道。市面上的膨化食品、嬰兒食品、低糖食品、休閑零食多添加馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉白度高，粘稠性好，不容易糊化，有著玉米粉、紅薯粉無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。馬鈴薯淀粉除用于食品加工外，還廣泛用于紙張生產(chǎn)、化工生產(chǎn)、航天、軍工等各個(gè)領(lǐng)域。
2、玉米淀粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別
玉米淀粉與馬鈴薯淀粉可從用途、外觀、性質(zhì)三大方面加以區(qū)別。顏色：玉米淀粉白色偏淡黃，馬鈴薯淀粉純白色，不含有雜質(zhì)。性質(zhì)：玉米淀粉有細(xì)微顆粒，不容易研磨成細(xì)粉，馬鈴薯淀粉精細(xì)度高許多，肉眼可辨。用途：馬鈴薯淀粉常被用于增稠劑、食物烘焙等。玉米淀粉常被直接食用，或者用于醫(yī)藥、啤酒釀造、氨基酸提取、味精等工業(yè)方面。日常生活中，玉米淀粉較少見(jiàn)，馬鈴薯淀粉多見(jiàn)。
3、馬鈴薯淀粉的制作方法
準(zhǔn)備250g馬鈴薯，表面清洗干凈，去皮。事先可放置于清水中浸泡，避免馬鈴薯中淀粉遇空氣氧化而變紅。干凈的馬鈴薯取出打成泥狀。馬鈴薯泥中加入適量清水，反復(fù)揉抓至馬鈴薯中淀粉溢出，此時(shí)清水變得渾濁。漏勺漏出馬鈴薯泥殘?jiān)?，盆中淀粉水保留，再加入適量清水，再次揉抓直到渾濁的淀粉水成漿狀。靜置二十分鐘，盆表面水變清澈，緩慢倒掉清水，留下馬鈴薯淀粉濃漿，放置于陽(yáng)光下晾曬，水分蒸發(fā)完成之后，白色馬鈴薯淀粉顯現(xiàn)。
4、淀粉和生粉的區(qū)別
淀粉在中餐中應(yīng)用較多，生粉則常出現(xiàn)在西餐中。生粉的主要來(lái)源是馬鈴薯、玉米，淀粉的主要來(lái)源則多是葛粉、紅薯粉、木薯粉等。生粉zui大的特點(diǎn)是細(xì)膩，顏色潔白，吸水性差，不可以用于勾芡。淀粉吸水性好，粘性好，淀粉的缺點(diǎn)是顏色暗淡，其中容易攜帶雜質(zhì)。淀粉多出現(xiàn)在大眾餐桌上，生粉多出現(xiàn)在高檔餐廳的餐桌之上。此外，生粉與淀粉在日常生活中并沒(méi)有做嚴(yán)格區(qū)分，有時(shí)可以互用。
5、馬鈴薯淀粉是面粉嗎
馬鈴薯淀粉是多糖，半晶體狀物質(zhì)，加熱容易呈糊狀。面粉是小麥研成粉末狀之后的稱謂，常用于制作面包、面條、蛋糕等食物。面粉是我國(guó)北方常見(jiàn)主食，油條、包子、饅頭都是面粉制作而成。淀粉不是面粉。淀粉的純度較高，有特定的化學(xué)分子式，面粉是小麥經(jīng)過(guò)物理加工制作而成，是混合物。
