咨詢電話：18255092266
咨詢電話：18255092266 馬鈴薯淀粉為何在食品界如此受歡迎？
馬鈴薯淀粉是由土豆加工而成的。在加工的時(shí)候包括土豆皮在內(nèi)，將其煮熟，經(jīng)過干燥之后再磨碎而成。馬鈴薯淀粉可以給菜肴勾芡；可以作為醬料的增稠劑；還經(jīng)常被用到甜品行業(yè)。接下來一起來看看馬鈴薯淀粉的具體用途吧！
1、腌制肉類的必備材料
在我們炒肉之前，很多人都會(huì)提前用馬鈴薯淀粉加上其他調(diào)料把肉腌一起腌制肉類。這是因?yàn)樵谌忸愂称樊?dāng)中加入淀粉之后，在炒肉的時(shí)候能夠很好地保持肉中的水分，炒出來的肉軟嫩爽口。而馬鈴薯淀粉之所以可以鎖住肉類的水分，是通過淀粉在加熱過程中的糊化所引起的。
通常來說，新鮮肉類中含有百分之80左右的水分，而別的物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當(dāng)加熱肉類的時(shí)候，蛋白質(zhì)會(huì)由于變性從而加快和水分的結(jié)合，導(dǎo)致肉脫水。但是如果加入了淀粉，淀粉則可以吸收肉中的水分，并在加熱時(shí)發(fā)生糊化，形成較穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。和別的淀粉相比，馬鈴薯淀粉的糊化溫度低，在炒肉的時(shí)候蛋白質(zhì)變性與淀粉糊化是同時(shí)進(jìn)行的，口感會(huì)更好。
2、醬料的優(yōu)良增稠劑
馬鈴薯淀粉作為一種良好的增稠劑，現(xiàn)在被很普遍地用到了醬料當(dāng)中，馬鈴薯的運(yùn)用能夠降低醬料的生產(chǎn)成本；另外，因?yàn)轳R鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，能較長時(shí)間地存放，從而讓醬料的外觀富有光澤而且擁有非常細(xì)膩的口感。
因?yàn)獒u料制品中的鹽分較高，所以ph值得變化會(huì)相對(duì)較大,通常要經(jīng)高溫消毒,而且還要經(jīng)過強(qiáng)度較高的攪拌，容易發(fā)生結(jié)構(gòu)的變化。所以在生產(chǎn)醬料的過程中選擇優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯淀粉就變得十分重要了！
3、糖果業(yè)的新寵
馬鈴薯淀粉還常常被運(yùn)用到糖果業(yè)當(dāng)中，在這個(gè)過程中，它主要以填充劑的形式參與到糖體組織結(jié)構(gòu)形成當(dāng)中。通過馬鈴薯淀粉的凝固特性能夠生產(chǎn)出淀粉類軟糖。除此以外，在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，淀粉的加入能夠增加糖果的體積以及糖果的咀嚼性。
在進(jìn)行淀粉軟糖制做的過程中，馬鈴薯淀粉比其他淀粉的透明度要高很多，濃度也能夠達(dá)到百分之四十左右。能夠讓糖果的凝膠性增強(qiáng)，并且增加彈性和密度，讓糖果的成型更容易。
馬鈴薯淀粉在明膠糖果的應(yīng)用中，由于淀粉較好的透明度及良好的保水功效，按照一定比例添加能與明膠一起做成滑而不黏、Q彈得口感，并且能夠大幅度降低生產(chǎn)成本。
